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都是云黄花菜吗,09七彩江西游学之旅之金沙萨

来源:http://www.baby3378.com 作者:急速pk10 人气:55 发布时间:2019-11-17
摘要:去过三次昆明。昆明是首府,集中了云南东西南北的风味,所以说滇味。总结出外地人尤其是北方人只要去三个地方就可以说我吃过昆明的小吃。 坐标云南。说到特色美食,不得不说到

去过三次昆明。昆明是首府,集中了云南东西南北的风味,所以说滇味。总结出外地人尤其是北方人只要去三个地方就可以说我吃过昆明的小吃。

坐标云南。说到特色美食,不得不说到各种口味的米线。云南的米线口味繁多,以过桥米线最为出名

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D1(09年8月13日周四):终于到了期盼已久的日子,带上准备好的行囊,带着一丝兴奋,一丝憧憬还有一丝忐忑踏上了梦想中的云南大地。

一美是桥香园的过桥米线。过桥米线源自蒙自,蒙自人江氏兄弟合伙经营桥香圆过桥米线连锁店是云南规模最大,店数最多的过桥米线专营连锁企业,既然是蒙自人开的店,就算是正宗的了。米线就是米粉面条,过桥米线是世界上独一无二的无火烹调术,所有的原料上桌后,除了一碗看似平静但实则滚烫的鸡汤外,几乎都是生料,不见明火,不见油烟,就在餐桌上完成自助式烹调,并马上进食。而且过桥米线可麻可辣、可咸可甜、随意调配、南北皆宜,是不受地域、宗教信仰、口味等限制的美食。过桥米线因配料多寡和质量而价钱不一,分状元,进士,举人,秀才等不同等级,在金马碧鸡桥香园状元58,进士38。这张图片是举人级别的过桥米线。

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不知什么时候起,八大菜系中都没有的云南菜,凭借着民族气息和健康食材,成为粤菜、火锅之后的新宠。

作者去了这些地方:
昆明

根据计划,我们比小LD早4小时到昆明。离昆明机场公交车两站路有一家桥香园,原想既近,又可以饱口福,那就在附近找一住宿就行,哪知附近的住宿还真不好找,最后还是打车到火车站附近的总装备部招待所。昆明打车非常有意思,不但有单行道,而且许多道路是不能左拐的,必须先右拐,然后有专门的掉头道,掉头后再直行,如此折腾了好几次,最后到达招待所。这个招待所在昆明火车站正对的马路上,离昆明站约300米,距刚才打车的地方仅一站路,但打车却花了14元。后来我们都是乘公共汽车去的,非常方便,票价1元/人。桥香园的隔壁就是沃尔玛,最后一天我们所有的云南特产就在这家超市买的。

二美是祥云美食城,小吃大杂烩,里面有几十家滇味小吃。豆花米线,玫瑰木瓜水,酸辣馄饨,酸菜鱼,黄焖鸡,苦荞粑粑,油炸豌豆粉等等,名堂很多。在大嘴巴精品小吃店,店主人徐师说,这小吃城多是外地人在做,正宗昆明小吃只有我一家。以下是他家的照片。

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在装饰着大象与孔雀、大打民族牌之余,不少餐厅打着"正宗云南菜"的牌子端出的不少“名菜”,诸如海鲜过桥米线、普洱茶酥虾,听来十分诱人,若是让云南人自己来品评,只怕是闻所未闻、见所未见:根本不认识啊。

滇池

下午又回到昆明机场接小LD(机场-火车站乘52或67路,但离火车站约有400米。桥香园-火车站乘107路可以近些,31路好像也到火车站旁边。),由于没及时办理儿童无人陪护手续,首次由孩子独立乘机,有一些担心。当看到他自己领取了托运行李走出出口时,感觉到孩子大了,已经到了放飞的年龄。

都是云黄花菜吗,09七彩江西游学之旅之金沙萨。三美是翠湖边上的石屏会馆。这是一个比较正宗、上档次的去处。石屏会馆始建于清乾隆年间,古香古色,屋檐、门厅、走廊雕刻精致。对联:不知何者是谁,出门入门,沽酒买鱼,一样龙湖风味:似曾相识归来,旧雨今雨,提襟对榻,重联昆池云情。让食客感觉有文化。这次和昆明朋友一起光顾,在他的指导下共点了八面煎鱼,石屏豆腐,摩登粑粑,水煎乳饼,雕梅小排,饵块,小炒皇,凉拌饵丝,八道“地道云南小吃”和一个豆尖汤。算是高档云南小吃吧,加上环境好当然价格不菲。云南菜实际就是云南二十多个民族各具特色菜肴的大融合,所以很难概括它的特色。选料大都山珍、水鲜,其口味特点大致是重油醇厚,酥脆、糯、鲜嫩、清香回甜,酸辣适中。

还有羊/牛肉米线、罐罐米线、小锅米线、红烧米线、三鲜米线、肥肠米线、豆花米线、燃米线、砂锅米线、泡椒米线、猪脚酸汤米线、炒米线、凉米线、炸酱米线、卤米线等等不同口味和做法的米线,一口气都说不完。总之想吃到不同口味且正宗的米线,来云南就对了。

今天,不如就让我们来认一认,你可能吃到过的一些“伪云南菜”,以及,正宗的云南菜是什么样子吧——

金马碧鸡坊

大小LD久别重逢后的亲热略过不表,原计划直接到滇池,由于小LD感觉有点累,决定先回旅馆休息。一直到离开,也没机会去滇池,只是在离开的飞机上看了一下。晚上到桥香园吃饭,三份不同品种的米线,一份海带和两份卤菜,53元,味道很好,价格适中,而且这可是正宗的云南米线哦。

昆明小吃还有豌豆粉,卤饵丝,洋芋饭,大救驾,乳扇,包浆豆腐等等。昆明人知道其中真货在哪里,对外地人来说,滇味小吃三美就算有代表性啦——桥香园米线较专一,大众化,流水线,难免鱼龙混杂;祥云街和其他省份的小吃街一样打着小吃集萃的旗号,过于商业化,真真假假,就像北京王府井小吃街实质是在做概念,河南人都跑去做北京小吃了;而石屏会馆相对高档一些,讲究一些,当然价格也高。滇味小吃三美不过是一个外地人的总结,其实哪里都这样,过去,极具地方风味的名小吃都是家传小作坊,靠自己的特色、质量招徕顾客,现在完全不一样了,人口流动性大,社会分工细化,小吃成了装配式流水线产品,外地人也做当地小吃,大都徒有虚名,假的多。在这种大环境下,滇味小吃三美算是外地游客的效率性选择。

滇中地区:又甜又咸才是王道

发表于 2005-10-10 11:34

由于各种原因, 去丽江梅里的计划落空了, 只能在昆明修整两天了. 昆明本身的旅游景点不是很多, 不外乎滇池, 大观楼, 世博园, 金马碧鸡坊, 昆明市内的公共交通还是很发达的, 这几个地方两天搞定绰绰有余. 昆明是个中转站, 几乎到云南其他地方都要取道昆明, 或转机或转高快, 所以在市内有很多住宿的地方可以选择, 价格也有很大差距, 其实就我个人的感觉来说, 如果纯粹取道, 就住在离机场, 火车站, 客运站都近的地方, 昆明这"三站"离得都很近; 如果要在昆明体验生活呢, 还是要住在小西门附近, 市中心, 交通方便嘛! 我住在了关上理想小镇----昆明的近郊了, 是一个新开发的小区, 老板买了两套房当作了青年旅舍, 我还是头一次住青年旅舍呢, 其他都还好, 只是床板太硬:( 老板"大脚"在云南的自助旅游网上还是很知名的人士呢, 我到的第二天, 他就领着一帮驴子去了亚丁稻城, 这叫一个羡慕加嫉妒啊!!! 青年旅舍的价格大概是这样的, 多人间上下铺,30元/床位; 双人间100元/天, 我问过位于小西门的昆明国际青年旅舍, 和这个价格是一样的. 既然解决了住的问题, 下面要解决的就是国计民生的大问题了````在北京的时候我念叨过桥米线已经很久了, 实在是等不及了呀, 不顾外边已经开始下小雨, 我还是坐上公车直奔金马碧鸡广场:) 首先 , 到金马广场的桥香园去吃过桥, 桥香园可是老字号呢, 米线分了N多种, 从秀才, 举人, 一路高升到恶劣状元, 价钱也是从6元/套直升到65元/套, 鉴于听懂行人说, 10元以上的过桥炒做痕迹太重, 因此要了一套举人过桥和一碗木瓜水, 嗯......好大一个碗! 像一口小沙锅了! 鸡汤确实是鲜, 不像北京很多里边放了鸡精什么的, 这是纯粹的鸡汤, 小料主要有鱼片, 云腿, 鸡肉---不是鸡肉片, 而是大块带皮的鸡肉, 鹌鹑蛋---我一直很纳闷的是在北京吃的时候鹌鹑蛋从汤里捞出来一定已经熟了, 为什么在昆明却是生的呢? 直到我回了北京又吃了一次过桥才发现, 原来北京给的鹌鹑蛋一开始就是煮熟的, 而昆明给的可是生鹌鹑蛋哦! 云南的米线也有粗细之分, 但是无论粗细, 都比北京的筋斗```至于木瓜水嘛, 味道有点怪怪的, 像是甜水凉粉. 感觉桥香园也不过尔尔, 有点徒有虚名. 为了后边的小吃, 我特意只吃了六成饱, 之后向北溜达, 到了祥云美食一条街, 很有点像北京的东华门和王府井小吃一条街. 刚走到街口, 就被空气中的奶酪味给馋住了---大理风味, 烤乳扇, 乳扇在铁架子上烤, 然后涂上巧克力酱或者花生酱, 卷在一次性筷子上, 哎哟, 现在回想都流口水啦, 奶味非常浓郁, 真的是, 好吃!!! 再往里走有很多小摊, 都不知道选哪一家好了...... 终于看见一家水牌上奇奇怪怪的名字众多, 价钱也都很便宜, 我想量也不会很大, 应该可以多尝几样吧, 就是这家了!!点了以下几个东东:调糕藕粉:红糖调藕粉, 上边是蛋糕面, 味道偏淡, 如果对红糖不感冒, 就不要试了鲜奶米哺:鲜奶调的米粉, 看起来像浆糊哦```味道嘛, 我偏好奶味, 这个是对了我的胃口的:)罐罐米线:罐罐系列是云南很有名的吃食. 小瓦罐不大, 里边的味道可是够全的, 牛肉香, 菜叶嫰, 辣椒嘛, 当然是辣了! 相比较主料倒是没多少了. 第一天就这么结束了, 一共花了22.50元, 可我还是眼大肚子小了, 每一样几乎只吃了不到一半就饱了`` 第二天早上吃了碗饵丝当早餐, 饵丝比面条, 米线都要软, 吃到嘴里有点糯糯的. 上午和室友结伴去了滇池, 却赶上下雨, 寒啊```中午就没四处觅食, 在住处附近点菜吃了, 其他就不提了, 倒是有一道"玫瑰乳丝" 令我赞不绝口---昆明鲜花多, 鲜花入菜的也多, 这道菜用的是上好的玫瑰花, 和乳饼一起切成细丝炒成的, 不油不腻, 奶酪香味浓郁, 玫瑰香气淡雅, 味道自不必说, 单是想想将这两样东西配在一起就有一种甜蜜蜜的感觉呢...... 第三天准备去世博园北门的金殿, 要在金马广场附近换车, 所以一早就到第一天就看好的"得胜桥豆花米线"吃早点, 点了一碗豆花米线, 一碗豌豆凉粉---云南人太好辣了!! 嫩豆花上撒了那么多辣椒, 看着很是诱人, 但是早上吃这么辣的东西......我一边哈着气一边拼命往下咽, 其实平心而论是挺香的:) 豌豆凉粉很像北方的豌豆黄, 只是味道是略带咸味的, 也是辣的```中午从金殿下来, 坐了40多分钟车, 到了网上强烈推荐的大观商业城一带, 寻觅"蒙自沙锅米线"---呵呵,整个一个米线脑袋!!问了个昆明MM后, 直奔商业城后门而来, 一排路边摊俨然挂着"正宗蒙自米线"的招牌---也许只有路边摊才是最正宗的当地风味? 点了一个8块的沙锅米线, 一盘腾冲大救驾---炒饵块, 所谓饵块, 其实是一种米制品, 味道有些像年糕, 相传清初吴三桂率清军打入昆明时, 明朝永历皇帝的小朝廷在逃亡中, 获腾冲当地一平民所献炒饵块充饥, 从此腾冲炒饵块便有了一个响亮的名字---腾冲大救驾, 大救驾的主料是云饵片, 配上肉片, 番茄, 菠菜, 云腿, 鸡蛋等其他材料, 以糟辣子调味合炒而成. 我又一次懊恼于我过小的胃和昆明过大的容器---基本米线的碗可以称作锅, 装饵块的盘子又是巨大, 难怪服务生不止一次跟我确认是打包还是在那里吃, 也难怪边上坐的一位老爷子不止一次的看我!! 又一次浪费一半以及又一次吃的肚歪!! 吃了这么几天, 虽说没吃很多种类吧, 对于云南的小吃, 还是有那么一点心得的, 其一就是辣; 其二就是名字稀奇古怪, 原料五花八门; 其三就是种类繁多, 让人眼花缭乱啊:) 我特意只尝试了其中一部分, 其余的等待深入腹地时再去吃喽!

衣:19~26度,白天T恤,晚上长袖衬衫就可以。海拔1900米,无任何不适。

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目 录

行:火车站旁边有3个汽车站,最大的是南窑汽车站,就在招待所对面,每天上午6时30分至晚9时30分,旅客均可以拨打0871-3544574、3554502两部电话预定预售期内的汽车票。要提前30分钟到服务台取票。

以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统,特点是口味偏清淡、鲜咸,比其他地区更嗜甜,酸甜口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。

1|你以为吃到的是道地的云南味?

机场交通:52路:大观楼 - 昆五中 - 四十三医院 - 环西桥 - 篆塘 - 小西门 - 艺术剧院 - 护国桥 - 市政府 - 和平新村 - 昆明站 - 国贸中心 - 双桥村 - 民航机场67路 上行:公交北市区车场 - 市政府小区 - 霖雨路 - 霖雨桥 - 江东花园 - 江东商业街 - 北辰中路 - 北辰小区 - 云波新村 - 533医院 - 昆11中 - 二环北路 - 小坝 - 穿金路口 - 白云路 - 白龙路口 - 新迎路口 - 白龙路 - 白塔路 - 和平新村 - 昆明站 - 国贸中心 - 双桥村 - 民航机场下行:民航机场 - 日新村 - 双桥村 - 国贸中心 - 昆明站 - 和平新村 - 白塔路 - 白龙路 - 新迎路口 - 白龙路口 - 白云路 - 穿金路口 - 小坝 - 二环北路 - 昆11中 - 533医院 - 云波新村 - 北辰小区 - 北辰中路 - 江东商业街 - 江东花园 - 霖雨桥 - 市政府小区 - 公交北市区车场

作为云南省会的昆明博采众长,融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅,武定的阉鸡,昭通的天麻,文山的三七,汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

云南人:你们外地人脑洞真大

极速pk10网址,住:总装备部招待所(电话0871-4778666),标间80元/晚,新装修的120元/晚,优点是离机场近,打车13元;还有离昆明火车站近,步行三四百米。宾馆在昆明站北边正对的马路,路东,一个大院里面,比较安静,不在街面,不太容易发现。(我们选的80的,对比了一下,与120的配置差不多。这家宾馆强烈推荐,虽然设施一般,但可以满足基本需求,优点是水量大,床单一客一换,交通方便,安静。)

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2 | 滇味美食概览

另外还有:茶花宾馆标间120元距机场7公里,电话:0871—3163000

烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、臭豆腐小锅米线的咸香,小吃比正菜更让人垂涎欲滴。

云南人:你们才天天吃过桥米线!

彩云家园0871-5628157,13908845118 128元/天

玉溪地区的凉米线、豌豆粉酸爽可口不必多说,甜品更是滇中一绝。

3|有些味道,出了云南你真吃不到

云之舍连锁酒店 地址:昆明盘龙区穿金路1号

滇西北:肉肉肉!奶奶奶!

云南人:春吃花,秋食菌,还不快来?

昆明明通印象青年酒店 地址:昆明市盘龙区北京路明通巷94号

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城市芳庭酒店式公寓距机场7公里 0871-5373789 5379998 138/天

烤乳扇

1|你以为吃到的是道地云南味?

食:在昆明,您可以去桥乡园或建新园尝尝,那里的过桥米线还比较地道。在后者,您还可以边品尝边欣赏云南的歌舞表演。最好的建议的是吃二十元钱的那种。又经济,又好吃。我试过贵一些的,其实只是下锅的料多一点而已。(我觉得12元的就可以了,在招待所后门不远有一家建新园,由于时间安排,我们没有机会去。)

滇西地区海拔一路走高,高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。因为山区不利于储存运输肉类,所以多选用腌制食品。

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美食介绍:过桥米线 过桥米线因吃法讲究,风味独特而成为云南名特小吃之首。过桥米线已有100多年的历史,最初起源于滇南的蒙自县城。相传在城外有一个南湖,湖心有个小岛,岛上亭台楼阁,翠竹成林,古木参天,是附近学子们攻读诗书的好地方。有位杨姓秀才,常常到湖心的小岛读书备考,因为埋头用功常常忘记吃妻子送去的饭菜,等到吃的时候往往又凉了,贤妻十分心疼。有一次,妻子杀了一只肥母鸡,用砂锅熬好后送去,很长时间仍然温热,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。便用当地人喜欢吃的米线和其他佐料放入,味道很鲜美,书生也喜欢吃。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。因为他妻子送米线到岛上要以过一道曲径小桥,书生便把这种做法的米线叫做"过桥米线",此事一时传为美谈。人们纷纷仿照书生妻子的做法吃米线,过桥米线从此流传开来。经过历代滇味厨师不断改进创新,"过桥米线"声誉日著,享誉海内外,成为云南的一道著名小吃。 过桥米线由三部分组成:一是汤,二是切成薄片的各类嫩肉,三是米线和时鲜蔬菜,制汤考究,选用武定壮母鸡、本地老母鸭和猪筒子骨煨制,制汤的要领是选料讲究,原料与水来格按比便投放,中途不准加水,要用旺火烧开,撇去浮沫、改用小火煨制。鲜汤制好,经用精盐、味精、胡椒粉调味后,装碗时在汤内注入热鸡油,油浮在汤的表面起保温作用。肉片根据不同价格档次分高中和大众款式。一般档次有白肉片、火腿片、猪脊肉片、腰片等,五种原料分别装盘各为一件,高档有水发海叁、猪肚头、乌鱼片、水发鱿鱼、猪脊肉片、鲜鸡脯肉片、火腿片等。过桥米线档次的高低主要根据肉片的种类、是否加有海味以及份量的多少、装盘的形式而定。除肉类原料外,还有时鲜蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、葱花、芫荽末,水发豆腐皮等。 吃时用大磁碗一只,先放入熟鸡油、味精、胡椒面,然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被子厚厚的一层油盖住不冒气,但食客千万不可先喝汤,以免烫伤。要先把鸽蛋磕入碗内,接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入,并用筷子轻轻拨动,避免粘连在一起。待鲜肉片已发白成熟即可捞出蘸佐料下酒食用。此时油汤碗内立即放入各种蔬菜、豆腐皮、米线。撒上葱花、芫荽即可食用,亦可肉片烫熟后即将蔬菜、米线放入烫熟共同食用。吃起来味道特别浓郁鲜美,营养非常丰富,常常令中外食客赞绝口。过桥米线集中地体现了滇菜考究而丰盛的原料,精湛的技术和特殊的吃法,在国内外享有盛名。 由于过桥米线汤一般都在80摄氏度以上,汤上桌后,切记不要急于去品尝,不然会烫伤嘴唇、舌尖。这是一道饭菜合一、自烹自调而食的有强烈地方特色的小吃,进餐者可按照自己的口味的各种动物性原料经过烫制成熟,并将半成熟状态的蔬菜、米线等入汤升温使其完全成熟。由于各种肉片是利用鲜汤烫熟,异常鲜美滋嫩可口,老少南北皆宜。汤水宽厚、油重、米线滑润,久吃不厌。鸡丝凉卷粉 鸡丝凉卷粉是流行于云南民间大众的米类制品。采用粳米淘洗干净,浸泡数小时后带水磨成浆,放入特制的蒸屉摊薄蒸熟,晾凉后取出卷成筒状,食时用刀切成块,放入碗中待用。 鸡丝凉卷粉软糯、滑爽,咸鲜带酸甜微麻辣,久吃不腻,味隽美且长久。此小吃多于夏季流行。豌豆粉 豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利用的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。 豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。滇味炒面 滇味炒面酥脆与柔软两者兼有,咸鲜与辣甜并重,面条香鲜而带韧性,调配料口味丰富多变而不显多赘,韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香谐和并存,特别是云南独有的调料甜酱油余味悠长,使人难以忘怀。燕麦炒面 燕麦炒面是云南的传统食品。滇东北、滇西北高寒山区多以燕麦炒面作主食。燕麦是禾本科一年生植物,主产于滇东北和滇西北高寒山区。燕麦营养价值高,蛋白质含量高达15%,含有大量可溶性纤维素,各种维生素和矿物质含量也较高。所以燕麦具有较高的食疗效果,有降低胆固醇和甘油三脂的作用。 加工燕麦炒面,过去多为手工操作,现部分改用机械操作,其工艺流程为:选洗、焙烤、粉碎、筛分和计量包装。加工时要严把两关,一是选洗时,除洗去尘埃外,并把砂石淘洗净,保证含砂量低于规定标准;二是掌握好焙烤火候,火小了不熟,火大了容易炒焦,有苦味。 燕麦炒面色泽浅咖啡色,香气扑鼻,糯而不粘,特别适合老年人食用,是高血脂病患者必备的食品。其吃法简单,用开水冲烫调匀即可食用,也可凉水和面拌匀,擀成薄饼,上蒸笼蒸制,趁热卷入菜肴,其味极佳。 燕麦制成燕麦粉后,还可加工成燕麦片,其工艺为:配料、熟化、轧片、焙烤,冷却后计量包装。燕麦片吃法简单,可干食,多用熟牛奶或开水冲调后食用。燕麦片由于加工时加入了各种配料,如维生素、微量元素和各种味料,营养更加全面,麦香馥郁,深受人们的欢迎。 摩登粑粑 摩登粑粑是 昆明市的著名小吃。"摩登"一词源于法语,意为时髦, 昆明人当漂亮讲。因品种的创制者是原 昆明绥靖路的姐妹俩,他们年青漂亮,经营有法,制作的粑粑销量日增,不几年后人们就把这家小吃店称为摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆,其他部分柔软易嚼,口感甜而不腻,兼有奶油的鲜香。此外还有:豆焖饭 都督烧卖 洗沙荞包 破酥包子 云南春卷 包谷粑粑 洋芋粑粑 麻酱烧饼 路南乳饼 盐饼子路南卤腐 南坝豆腐 鸡哈豆腐 烧豆腐 饵块 小锅卤饵块 烧饵块 富民腌鸡枞 干巴菌韭菜花

大理处于滇西交通要冲,有临近洱海的优势,稻作、水产、山珍皆有。其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名。

外地生存不易,很多外来口味在进入本地时,须得改良才能被逐渐接纳。

游:滇池的大观公园10元门票,可以进去看看最长的对联,公园的湖是滇池隔出来的,比人工湖就是灵气。想游滇池的话,里面也有公园的机动船来回,靠岸不下船的话只要8元/人,比私人船合算,滇池很大但好像也没什么看头。

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和很多菜系一样,云南各地口味不同,云南菜内部也是分多种菜系的。比如汽锅鸡和傣味烤鱼绝不会出现在一张餐桌,泡鲁达和过桥米线也相互看不顺眼,硬拼在一起只怕“关公战秦琼”。

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大理雕梅

为了让食客们能一次性品尝到所有云南美味,外地的云南餐厅不仅把各地菜品生般硬凑,除了改良,还自创招数出现了新品种:

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与大理相比,丽江少了份细腻、多了份粗犷。一份丽江粑粑配酥油茶,是属于高原的独特浪漫。

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云南的过桥米线多用酸浆粗米线,原产地蒙自的过桥米线则更细一些。鸡肉、里脊、火腿、蔬菜、米线分而上之,鸡汤滚烫用鸡油保温,按肉—菜—米线依次放入。一碗下肚,魂不思舍。

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丽江粑粑

因为很难把每样食材都还原,大部分外地的“过桥米线”只是借这个名头进行创作:

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迪庆藏区不论是风景还是美食,都与西藏、四川的藏区相近。来到这里,牦牛干巴吃到饱,青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮,咸酥油茶才是当地人的最爱。

低劣者直接把肉和蔬菜、米粉一锅煮了端上来,甚至创造出“番茄牛肉过桥米线”、“海鲜过桥米线”(嗯,在很久很久以前,云南确实是片海)……

滇西南:酸辣傣味一统天下

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这道菜为外地的云南菜馆纯·自创,在云南根!本!没!有!

滇西南一带,地势逐渐降低气温升高,多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多,口味受越南、缅甸、泰国影响,喜食酸辣。

它的灵感可能来自于著名的龙井虾仁,与云南传统菜肴苦菜酥红豆的结合。可是苦菜酥红豆听起来多 low 啊,云南普洱茶又那么有名,正好一拍即合就……

相较而言,西边的德宏地区最为重酸重辣,犹以芒市、瑞丽为甚。南部的西双版纳州景洪地区更喜甜,喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

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夏天是云南野生菌上市的季节,在外地的云南菜馆自然也不甘人后。在《走,去云南吃菌子》中,鹅君已经科普过,菌子最好的吃法是“以素当荤”,若为提香,放少许土鸡足矣。

包烧的食材多种多样,金针菇、豆腐、脑花、牛蹄筋、牛骨髓……芭蕉叶既可以防止食物被烧焦,又可带来一股清香味

连加火腿都怕夺味,那个放肉丸的老板你出来我们聊聊!

滇西南傣味的酸辣,与滇西北的咸香,共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

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滇东北:要吃火腿就找我

有的云南菜馆还有“薄荷牛肉卷”等类似食物,然而这道菜也是外地云南菜馆自创的。

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究其原因,云南有多种特殊香料入菜,但或因难以运输、或因过于生僻接受难度大,遂以亲民便宜的薄荷代替。

滇东北包括昭通和曲靖地区。这里多山高寒,以畜牧业为主,加上临近四川、贵州,口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜,会泽黑山羊,曲靖蒸饵丝,沾益辣子鸡,都享誉滇中。

饵块是云南传统食物,类似江浙地区的年糕,但主料从糯米变成了大米。饵块的形态千变万化,大块的便是筒子饵块,圆片的是烧饵块,切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

2 | 滇味概览

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蒸饵丝乍一看很像米线

滇中地区:又甜又咸才是王道

曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米,制成筒子饵块,而后切片改细丝,放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯,便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀,吃起来饵丝香软,滋味浓郁。

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滇东南:烧烤和米线看这里

以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统,特点是口味偏清淡、鲜咸,比其他地区更嗜甜,酸甜口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。

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作为云南省会的昆明博采众长,融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅,武定的阉鸡,昭通的天麻,文山的三七,汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

红河河谷终年炎热,人民嗜酸辣,犹以南部与越南接壤的河口口岸为甚。但石屏、建水、蒙自一线,前为云南府千年古都,后为滇越铁路中转要道,再加上气候适宜地利优越,饮食自成一派。

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石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线,都是云南一绝。

烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、臭豆腐小锅米线的咸香,小吃比正菜更让人垂涎欲滴。

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玉溪地区的凉米线、豌豆粉酸爽可口不必多说,甜品更是滇中一绝。

在云南只要说到豆腐,第一个想到的一定是石屏。石屏豆腐诞生自明初,清末被选作贡品。石屏的水质特殊,做豆腐时直接用地下“酸水”,不用添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜,烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

滇西北:肉肉肉!奶奶奶!

建水则是一座“烧烤之城”:天色将晚,古城被烧烤的炊烟笼罩,每条小街小巷都隐藏着无数家烧烤摊,卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。

烤乳扇

古城西门外是烧烤摊聚集的重地,几个客人围坐一个烤桌,每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒,吃罢以玉米粒计数。

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3|这些东西,你就别指望着在外地能吃到了

滇西地区海拔一路走高,高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。因为山区不利于储存运输肉类,所以多选用腌制食品。

因为饮食习惯、运输不便等等原因,一些云南特有的食物在外地是看不到的。如果来云南旅游,不妨尝上一二。

大理处于滇西交通要冲,有临近洱海的优势,稻作、水产、山珍皆有。其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名。

野生菌

大理雕梅

干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味

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只强调一点,外地的云南菜馆出售的野生菌,一般只有便于储存的松茸、松露等,娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌,出了云南就很难吃到了。

与大理相比,丽江少了份细腻、多了份粗犷。一份丽江粑粑配酥油茶,是属于高原的独特浪漫。

花花草草

丽江粑粑

一开春你来到菜市场,便会感觉整个森林都被搬了过来:野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花、蕨菜、水芹菜……这些本地野生香草的难以运输,也是导致外地云南菜不正宗的原因之一。

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云南豆腐

迪庆藏区不论是风景还是美食,都与西藏、四川的藏区相近。来到这里,牦牛干巴吃到饱,青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮,咸酥油茶才是当地人的最爱。

很难说清云南到底有多少种豆腐,入口即化的包浆豆腐,有特殊香气的石屏豆腐,长着霉丝的臭豆腐……

滇西南:酸辣傣味一统天下

当地特有的水土和特殊的发酵方法,让云南的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭,反而烤过后有氨基酸的特殊鲜味。

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吹肝

滇西南一带,地势逐渐降低气温升高,多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多,口味受越南、缅甸、泰国影响,喜食酸辣。

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相较而言,西边的德宏地区最为重酸重辣,犹以芒市、瑞丽为甚。南部的西双版纳州景洪地区更喜甜,喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气,直到猪肝膨胀成满气状态,然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干,要吃时拿下来切片凉拌食用。

包烧的食材多种多样,金针菇、豆腐、脑花、牛蹄筋、牛骨髓……

生皮

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芭蕉叶既可以防止食物被烧焦,又可带来一股清香味

生皮在白族菜里的意思是,凉拌的生猪肉和生猪皮。

滇西南傣味的酸辣,与滇西北的咸香,共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

其实猪皮并不是全生的:用稻草燎烧新鲜宰杀好的猪皮,让它变成均匀的焦黑色,然后再冲洗掉表层被炭熏黑的部分,被烤到六七成熟的金黄表皮就露出来了。把肉和猪皮分开切细,拌上佐料开吃,不仅没有猪腥味,而且非常鲜嫩。

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emmmmm还有各种馋人的小吃。

滇东北:要吃火腿就找我

烧饵块

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滇东北包括昭通和曲靖地区。这里多山高寒,以畜牧业为主,加上临近四川、贵州,口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜,会泽黑山羊,曲靖蒸饵丝,沾益辣子鸡,都享誉滇中。

口味多到每天吃都不腻的炸洋芋

饵块是云南传统食物,类似江浙地区的年糕,但主料从糯米变成了大米。饵块的形态千变万化,大块的便是筒子饵块,圆片的是烧饵块,切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

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蒸饵丝乍一看很像米线

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石屏烤豆腐

曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米,制成筒子饵块,而后切片改细丝,放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯,便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀,吃起来饵丝香软,滋味浓郁。

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滇东南:烧烤和米线看这里

有小伙伴说到昆明的过桥米线很多不正宗,的确,在昆明吃了很多次都是那种米线和调理、配菜一锅煮的,餐馆挂着过桥米线甚至正宗/老牌过桥米线的招牌,慢慢的大家也就以为那样的就是正宗过桥米线了,导致很多外地的朋友或者是没吃过的朋友在吃过这样的“过桥米线”以后产生了一种“好像没啥特别的味道”的感觉,当然也有人觉得正宗的也并没有那么好吃,萝卜青菜各有所爱。过桥米线源自云南蒙自,所以说蒙自的过桥米线应该才是最正宗的啦,昆明比较老牌名气比较大的应该是桥香园、建新园和福华园了,但是这几家都是连锁店遍地开花,所以说正宗应该也算不上。下图这种就是比较正确的过桥米线的吃法了。

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红河河谷终年炎热,人民嗜酸辣,犹以南部与越南接壤的河口口岸为甚。但石屏、建水、蒙自一线,前为云南府千年古都,后为滇越铁路中转要道,再加上气候适宜地利优越,饮食自成一派。

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石屏烧豆腐、建水烧烤、蒙自过桥米线,都是云南一绝。

emmmmm,其实云南的这么多特色美食里面,最爱的还是各种口味的洋芋,嗯,云南人在土豆怎么吃上做到了极致。不同做法,炸洋芋(有人说在云南吃的炸洋芋每一家的都是不同的味道,但就是都很好吃,还记得高中那会我们下课以后最纠结的问题是去吃门口的麻辣洋芋?还是洋芋堡的诺洋芋?还是那家加了很多酸萝卜、碎花生和折耳根的大锅洋芋?或是门口小摊卖的酱拌洋芋?嗯,都来一份大家分着吃_、炒洋芋(切成片/丝/条/带拐的貌似炒出来味道都不一样,我最爱那种用专门的擦子擦出来的带拐的,比较入味)、焖洋芋、煮洋芋(加点青椒拌酱味道极好)、烧洋芋(用柴火或者炭火刚烧好的洋芋用木棍或者擦子刮掉表面的黑灰露出金黄金黄的那层,一口咬下去,口里都是辛福的味道)、凉拌土豆丝(好像凉拌洋芋丝不太顺口,我喜欢多加点醋,酸酸的)、炖洋芋等等。然而加了不同调料的洋芋也是味道各异各有千秋。跟炸洋芋比较配的调理:小葱(那种农家种的小葱味道最好)、香菜(不喜欢香菜的可以不加)、折耳根、酸萝卜(我果然对酸的东西情有独钟)等等,这些调理加上辣椒、盐等必备的调理,不管怎么加加几种,味道绝对都超棒。上图(没找到很好的图将就着看下_:

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在云南只要说到豆腐,第一个想到的一定是石屏。石屏豆腐诞生自明初,清末被选作贡品。石屏的水质特殊,做豆腐时直接用地下“酸水”,不用添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜,烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

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建水则是一座“烧烤之城”:天色将晚,古城被烧烤的炊烟笼罩,每条小街小巷都隐藏着无数家烧烤摊,卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。

还有云南特有的洋芋粑粑

古城西门外是烧烤摊聚集的重地,几个客人围坐一个烤桌,每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒,吃罢以玉米粒计数。

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傣味篇

3|这些东西,你就别指望着在外地能吃到了

傣味有手抓饭 上个mini版

因为饮食习惯、运输不便等等原因,一些云南特有的食物在外地是看不到的。如果来云南旅游,不妨尝上一二。

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野生菌

鬼鸡 撒撇 包烧竹笋 傣味牛趴呼 香茅草烤鱼 包烧芭蕉花 蕃茄水蕨菜 菠萝饭

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蘸水酸耙菜酱烤五花肉 这种酱料真是让人爱得根本停不下来~

干巴菌有一种酷似腌牛肉干的浓郁香味

经典甜品 泡鲁达

只强调一点,外地的云南菜馆出售的野生菌,一般只有便于储存的松茸、松露等,娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌,出了云南就很难吃到了。

还有版纳的各种热带水果随你吃~

花花草草

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云南走一趟绝对值得~ 喜欢的话点个关注记得收藏哦

一开春你来到菜市场,便会感觉整个森林都被搬了过来:野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花(百花羊蹄甲)、蕨菜、水芹菜……这些本地野生香草的难以运输,也是导致外地云南菜不正宗的原因之一。

云南豆腐

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很难说清云南到底有多少种豆腐,入口即化的包浆豆腐,有特殊香气的石屏豆腐,长着霉丝的臭豆腐……

当地特有的水土和特殊的发酵方法,让云南的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭,反而烤过后有氨基酸的特殊鲜味。

吹肝

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吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气,直到猪肝膨胀成满气状态,然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干,要吃时拿下来切片凉拌食用。

生皮

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生皮在白族菜里的意思是,凉拌的生猪肉和生猪皮。

其实猪皮并不是全生的:用稻草燎烧新鲜宰杀好的猪皮,让它变成均匀的焦黑色,然后再冲洗掉表层被炭熏黑的部分,被烤到六七成熟的金黄表皮就露出来了。把肉和猪皮分开切细,拌上佐料开吃,不仅没有猪腥味,而且非常鲜嫩。

文 | 风蚀蘑菇

图(部分) | Min、风蚀蘑菇

编辑 | 阿七

设计 | 尧尧

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